مقدمه
معرفی محصول
ال جو
مالت
انواع مالت
ترکیب شیمیایی و ارزش تغذیه ای مالت
موارد استفاده مالت
عصاره مالت
ماء الشعیر
خواص ماءالشعیر
نام و کد محصول (آیسیک)
شماره تعرفه گمرکی
شرایط واردات
بررسی و ارائه استاندارد (ملی یا بین المللی)
استاندارد و و یژگی های عصاره مالت
استاندارد و ویژگی های ماءالشعیر
ویژگیهای ظاهری ماءالشعیر
ویژگیهای شیمیایی و میکروبیولوژی ماءالشعیر
نحوه بسته بندی
بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی محصول
قیمت محصول در سال گذشته
توضیح موارد مصرف و کاربرد
بررسی کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول
اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز تولید
کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول
شرایط صادرات
وضعیت عرضه و تقاضا
بررسی ظرفیت بهره برداری و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون و محل واحد ها و
تعداد آنها و سطح تکنولوژی واحدهای موجود، ظرفیت اسمی، عملی، علل عدم بهره برداری کامل از ظرفیت ها، نام کشورها و شرکت های سازنده ماشین الات مورد استفاده در تولید محصول
سابقه عرضه کالا
شرحی بر وضعیت تولیدکنندگان داخلی محصول
بررسی وضعیت طرحهای جدید و طرح های توسعه در دست اجرا (از نظر تعداد، ظرفیت، محل اجرا، میزان پیشرفت فیزیکی و سطح تکنولوژی آنها و سرمایه گذاری های انجام شده اعم از ارزی و ریالی و مابقی مورد نیاز)
بررسی روند واردات محصول از آغاز برنامه سوم تا نیمه اول سال (چقدر از کجا)
شرحی بر وضعیت گذشته و فعلی واردات محصول
واردات عصاره مالت
بررسی اجمالی رقبا و دور نمای پوشش تقاضا در سال های آتی
بررسی روند مصرف از آغاز برنامه
مصرف ماءالشعیر
مصرف عصاره مالت
بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم تا نیمه اول سال و امکان توسعه آن (چقدر به کجا)
شرحی بر وضعیت گذشته صادرات محصولات
صادرات، بررسی سوابق و عوامل اصلی مؤثر در آن
شرحی بر صادرات عصاره مالت
محدودیت های دولت جهت صادرات
بررسی نیاز به محصول با اولویت صادرات تا پایان برنامه چهارم
نیاز به ماءالشعیر
نیاز به محصول عصاره مالت
بررسی اجمالی تکنولوژی و روش های تولید و عرضه محصول در کشور و مقایسه آن با دیگر کشورها
روشتولید در ایران و اروپا
روش معمول در ایران
روش معمول در اروپا
(Malting) پروسه تولید مالت
(Brew house & Filling) فرآیند تولید عصاره مالت، ماءالشعیر و واحد پرکنی
عصاره مالت
O. P. C نمودارهای
تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژی های مرسوم در فرایند تولید محصول
مزایای متدولوژی تولید منتخب و دلایل انتخاب آن
چگونگی انتقال تکنولوژی
مسائل زیست محیطی مرتبط با تکنولوژی منتخب
ضایعات تولیدی تکنولوژی منتخب
بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی شامل برآورد حجم سرمایه گذاری ثابت به تفکیک ریالی و ارزی
تعیین ظرفیت اقتصادی
محاسبه تعداد ماشین آلات مورد نیاز
تعداد ماشین آلات مورد نیاز بخش مالت سازی
تعداد ماشین آلات مورد نیاز بخش تولید عصاره مالت و ماءالشعیر
انتخاب فروشنده یا سازنده ماشین آلات
معرفی شرکت های برتر در صنعت ماءالشعیر سازی
سایر نیازمندی ها
فضاها و ساختمان ها
فضای مورد نیاز بخش اداری کارخانه
محاسبه فضای مورد نیاز تولیدی
فضای مورد نیاز غیر مستقیم تولید
فضای مورد نیاز نهارخوری و آشپزخانه
فضای مورد نیاز سرویسبهداشتی
فضای مورد نیاز انبار مواد اولیه
فضای مورد نیاز انبار محصول
خلاصه وضعیت فضاهای مورد نیاز
میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و محل تأمین آن
مشخصات فنی مواد اولیه و میزان مصرف
میزان مواد اولیه (اصلی، کمکی و بسته بندی) مورد نیاز طرح
میزان مواد اولیه مورد نیاز جهت تولید محصولات طرح
میزان مواد مصرفی کمکی و بسته بندی
پیشنهاد منطقه مناسببرای اجرای طرح
وضعیت تأمین نیروی انسانی و تعداد اشتغال
چارت سازمانی دوران بهره برداری
بررسی و تعیین میزان تأمین آب، برق، سوخت، امکانات مخابراتی و ...
برق
آب مصرفی
تأسیسات برق اضطراری
سیستم تصفیه آب
سیستم تصفیه فاضلاب
سوخت مصرفی (گاز و گازوئیل)
سیستم هوای فشرده
سیستم بخار مصرفی
سیستم گرمایش
سیستم سرمایش
تجهیزات اطفاء حریق
وضعیت حمایت های اقتصادی و بازرگانی
تجزیه و تحلیل و ارائه جمع بندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحدهای جدید

فرمت فایل: فایل Word ورد 2007 یا 2003 (Docx یا Doc) قابل ویرایش

چکیده
دوغ کره محصول جانبی فرآیند کره زنی است که به دو صورت شیرین و ترش وجود دارد که از نظر ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی، واجد کلیه مواد جامد شیر به استثناء چربی می باشد. دراین تحقیق سعی برآن است که از دوغ کره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری استفاده گردد بنابر تحقیقات دانشمندان و محققین کشورهای پیشرفته، خصوصاً در دهه اخیر مبنی بر خواص غذایی و به ویژه خصوصیات دارویی فراوانی که این فرآورده دارد و با توجه به اینکه تاکنون این فرآورده در صنایع لبنی ایران جایگاهی نداشته و در بین اکثریت مردم ایران ناشناخته می باشد و از طرفی به لحاظ وابستگی صنایع نوشابه سازی ایران به شرکت های نوشابه سازی خارجی و عدم وجود نوشابه مغذی و مطلوب داخلی می توان از دوغ کره به عنوان ماده ای جهت ساختن یک نوع نوشابه ایده آل استفاده نمود. امید است که نتایج حاصل از این تحقیق بتواند محصولی مناسب و مغذی را به صنایع لبنیات و نوشابه سازی ایران مغرفی نموده تا پاسخگوی تأمین بخشی از نیازهای تغذیه ای بوده و همچنین در پیشگیری و درمان برخی از بیماریها در کشورمان مفید باشد.

فهرست
چکیده
مقدمه
فصل اول
دوغ کره
1-1 تعریف
1-2 ترکیبات دوغ کره
1-2-1 پروتئین ها
جدول 1-2 پروتئین های دوغ کره
1-2-1-1 کازئین
1-2-1-2 پروتئین های سرم
1-2-1-2-1 β- لاکتوگلوبولین
1-2-1-2-2 α- لاکتالبومین
1-2-1-2-3 ایمونوگلوبولین ها
1-2-1-2-4 پروتئوزپیتون
1-2-3 چربی
1-2-4 املاح
1-2-5 ویتامین ها
1-2-6- اسیدهای آلی
1-3 موارد کاربرد: دوغ کره
فصل دوّم
تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ کره
تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ کره
2-1 استارترهای لاکتیکی
2-1-1 طبقه بندی
2-1-1-1 استارترهای مزوفیل
2-1-1-2 استارترهای ترموفیل
2-1-2 تولید ترکیبات بازدارنده توسط اسید لاکتیک باکتری ها
2-1-3 عوامل موثر بر فعالیت استارتر
2-1-3-1 محیط رشد
2-1-3-2 وجود ترکیبات بازدارنده در محیط
2-1-3-2-1 بقایای آنتی بیوتیک ها
2-1-3-2-2 باکتریوفاژها
2-1-4 استارتر دوغ کشت داده شده
2-1-5 ثبات اسید لاکتیک باکتری ها در فرآورده های لبنی تخمیری
فصل سوم
3-1 روند تخمیر و توسعه طعم در دوغ کشت داده شده
3- 2 معایب طعم دوغ کشت داده شده
فصل چهارم
آزمایشات انجام شده برروی نوشیدنی دوغ کره
4-1 دوغ کره
4-1-1 وزن مخصوص
4-1-2 اسیدیته
4-1-3 ماده خشک
4-1-4 خاکستر
4-1-5 چربی
4-1-6 پروتئین
4-1-7 لاکتوز
4-1-8 کلسیم
4-1-9 فسفر
4-1-10 سدیم
4-1-11 پتاسیم
2-4 تولید دوغ کشت داده شده
4-3 آزمایشات ارگانولپتیک دوغ کشت داده شده
4-5 آزمایشات فیزیک وشیمیایی دوغ کشت داده شده
4-5-1 PH و اسید یته
4-5-2 آب انداختن
فصل پنجم
خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره
خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره
5-1 کاهش شدت بیماری عدم تحمل لاکتوز
5-2 کاهش کلسترول پلاسما
5-3 فعالیت ضد توموری