دانلود گزارش کارآموزی شركت تهران همبرگر (فرآورده های گوشتی مام)
فهرست
فصل اول
تاریخچه شركت تهران همبرگر
مقدمه
فلوچارت سازمانی
فلوچارت تولید همبرگر
تكنولوژی تولید همبرگر
مواد اولیه
گوشت
چربی
پیاز
سویا
افزودنیهای مجاز
نمك طعام
ادویه جات و چاشنی ها
روش تولید
دستگاهها و ماشین آلات مورد نیاز
سردخانه زیرصفر
گیوتین
دستگاه های چرخ گوشت (معمولی مخلوط گم زیر صفر درجه)
دستگاه مخلوط كن
دستگاه یخ ساز
دستگاه همبرگرزن
تونل انجماد
بسته بندی همبرگر
شستشو
فصل دوم
تعریف همبرگر
رده بندی برگرها
انتخاب گوشت
تركیب شیمیایی گوشت
آب
ظرفیت نگهداری آب
پروتئین
چربی
توان اتصال دهندگی انواع گوشت
PH انواع گوشت
عوامل مؤثر بر استحكام خمیر همبرگر
درجه حرارت
PH
مقدار چربی
مقدار پروتئین محلول گوشت های مصرفی
میزان چسبندگی و لزجی امولسیون گوشتی
یكنواختی تركیب مواد اولیه
مكانیسم تأثیر نمك در همبرگر
روش های كنترل تولید همبرگر
كنترل تركیب
نسبت رطوبت – پروتئین
فرمولاسیون همبرگر در ایران
فرمولاسیون خارجی همبرگر
تركیبات غیرگوشتی
توسعه دهنده ها
امولیسفایرها
نمك طعام
سویا
تخم مرغ
آرد سوخاری
روغن و چربی
آزمایشات كنترل كیفی
آزمایشات كنترل كیفیت مواد اولیه
كنترل كیفی مواد میانی و شرایط
كنترل كیفیت محصولات
آزمایشات میكروبی
آزمایشات شیمیایی
آزمایشات شیمیایی
رطوبت
خاكستر كل
چربی تام
كربوهیدات
پروتئین
آزمایشات میكروبی
روش اندازه گیری T. C
كپك و تخمیر
روش شناسایی و شمارش استانیلوكوكوس ارئوس كوآگولانز (+) در مواد غذائی
روش شمارش استافیلوكوكوس اورئوس
روش جستجو و شناسایی سالیونلا
ارزیابی حسی
تقلب در فرآورردهای گوشتی
متدهای ذخیره سازی و نگهداری گوشت
بسته بندی همبرگر خام منجد (بر اساس استاندارد ملی ایران)
بسته بندی كباب لقمه خام منجمد (بر اساس استاندارهای ملی ایران)
شرایط و نحوه بازاریابی
موقعیت شغلی برای مقاطع تحصیلی كاردانی و كارشناسی رشته غذائی
برنامه احتمالی كارخانه جهت عبور كیفیت محصولات
اشكلات تولیدی كارخانه
محاسن تولیدی كارخانه
فصل چهارم
پیشنهادات
بررسی تأثیر کیفیت خدمات بانکداری الکترونیک بر رضایتمندی مشتریان با استفاده از مدل ترکیبی کانو و تح