پاورپوینت كالباسهای حرارت دیده

چکیده:

تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است.

فهرست مطالب:

کالباس های حرارت دیده

مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده

۱ گوشت

برای حفظ ظرفیت بالای نگهداری آب چند کار را می توان انجام داد

۲ چربی

۳ نمک

۴ املاح اسیدهای خوراکی

۵ فسفات ها

۶ امولسیفایرها Emulsifier

۷ پروتئین های بیگانه

۸ پلاسمای خون

تکنولوژی تهیه کالباس های حرارت دیده:

۱ روش کوتریزاسیون گوشت

۲ روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت جداگانه

۳ روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت توام

۴ کوتریزاسیون در خلاء

سایر پروسه های تکنولوژیک