فرمت فایل: فایل Word ورد 2007 یا 2003 (Docx یا Doc) قابل ویرایش

معرفی
شرکت آساک سنجش شرق در سال 1381 به شماره ثبت 575 با انگیزه اشاعه فرهنگ استاندارد و پاسخگوئی به نیازهای واحدهای صنعتی – خدماتی و همچنین بازرگانان، با شاخه های فعالیتی گسترده از جمله کنترل کیفی کالاهای بازرگانی (سورویانس)، ایجاد آزمایشگاه اکرودیته، برگزاری دوره های آموزشی و مشاوره در زمینه استانداردهای ملی و بین المللی در استان خراسان تاسیس گردید. شاخه های فعالیتی شرکت به ترتیب بدین شرح خواهد بود

فهرست

شیر 10
ترکیبات شیر 10
عوامل موثر در ترکیبات شیر 10
نژاد 11
فصل 11
سن 11
نسبت ویت 11
حالت قلیایی و اسیدی 12
شیر معمولی و غیر مرضی 12
استاندارد شیر 13
شیر حرارت ندیده 13
شیر پاستوریزه 13
شیر استرلیزه 13
شیر استرلیزه UHT 13
روش آزمون 14
تعیین مقدار چربی شیر 14
تعیین اسیدیته شیر 14
تعیین درصد ماده خشک 15
تعیین دانسیته شیر 15
جستجوی تقلبات در شیر 16
پنیر 17
تعیین مقدار چربی پنیر 19
تعیین اسیدیته پنیر 19
تعیین مقدار Ph پنیر 20
تعیین درصد ماده خشک 20
تعیین نمک پنیر 21
تعیین پروتئین پنیر 22
خامه 23
استاندارد خامه پاستوریزه در ایران 24
تعیین مقدار اسیدیته خامه 24
تعیین مقدار چربی خامه 24
کره 25
استاندارد کره پاستوریزه 26
ویژگی های عمومی 26
ویژگی های شیمیایی 26
تعیین اسیدیته کره 27
تعیین رطوبت کره 27
تعیین مواد باقیمانده شیر 28
تعیین درصد نمک کره 29
تععین چربی کره 29
دوغ 29
تعیین مقدار چربی دوغ 29
تعیین مقدار اسیدیته دوغ 30
تعیین ماده خشک دوغ 30
تعین میزان نکم دوغ 31
ماست 31
تعیین اسیدتیه 31
تعیین PH ماست 31
تعیین درصد چربی 32
تعیین ماده خشک 32

فرمت فایل: فایل Word ورد 2007 یا 2003 (Docx یا Doc) قابل ویرایش

چکیده
شرکت نان آوران سبوس در آبان ماه سال 1379 با شعار نان همراه با سلامتی فعالیت خود را با تولید انواع نان های مسطح، حجیم و صنعتی درمنطقه غرب شهر تهران آغاز نمود. این شرکت ضمن به کار گیری روشهای نوین و علمی در تولید و عرضه محصولات کاملاً بهداشتی و بدون ضایعات در بسته بندیهای مناسب توانسته است جایگاه قابل ملاحظه ای در بین اقشار مختلف مردم و صاحبان صنایع آرد و نان کسب نماید. دریافت دو لوح تقدیر بهترین تولید کننده نان کشور در سالهای 82 و 81 گواه بر این مدعاست. شرکت نان آوران سبوس به منظور دسترسی آسان تمامی هموطنان عزیز به نان های تازه، بهداشتی، بدون ضایعات و مطابق با ذائقه آنها در هر منطقه جغرافیا یی با مساعدت دولت مهرورز و همیاری مسئولان محترم هر استان اقدام به احداث کارخانه های مدرن و پیشرفته در استان های کشور نموده است که دراین راستا می توان به احداث کارخانه نان در استان های قزوین، فارس، بوشهر و کرمان که به زودی راه اندازی خواهد گردید اشاره نمود.

فهرست
تاریخچه مجتمع نان آوران سبوس
شرکت های تخصصی مجتمع نان آوران سبوس
مراحل تولید:
مواد اولیه ورودی مجتوع نان آوران سبوس
آماده کردن خمیر dough development
فرآیند مجتمع نان آوران سبوس
مخلوط کردن اجزای خمیر mixing
عمل آوردن خمیر با استفاده از تخمیر
مشت زدن به خمیر punching
گردکن خمیر Rounding
تخمیر میانی Intermediate
شکل دادن خمیر Dough Make Up
چانه گیری Dough Dividing
قالب گیری
تخمیر نهایی
پخت نان
محصولات مجتمع نان آوران سبوس
کنترل کیفیت مجتمع نان اوران سبوس
ویژگی تولیدات مجتمع کارخانه نان آوران سبوس
معرفی محصولات مجتمع نان آوران سبوس
وظایف کنترل کیفیت که شامل:
استاندارد مواد غذایی
جنبه های کنترل کیفیت کارخانه
کنترل کیفیت در حین فرآیند
کنترل کیفیت مواد اولیه
کنترل کیفیت در آزمایشگاه
کنترل کیفیت محصول نهایی
آزمایشهای شیمیایی، فیزیک ی
آزمایشات شیمیایی مربوط به انواع آرد
اندازه گیری رطوبت برای انواع آرد
اندازه گیری خاکستر برای انواع آرد
مقدار گلوتن انواع آرد
اندازه گیری جذب آب گلوتن
آزمایشات فیزیک ی مربوط به انواع آرد
اندازه گیری پروتئین در آرد
رویه:
فیبر و اهمیت آن
آزمایش اندازه گیری چربی در آرد
رطوبت خمیر مایه نان
آزمایشات شیمیایی مربوط به خمیر مایه (مخمر) نان
قابلیت ورآمدن خمیر مایه نان
اندازه گیری قابلیت تعویق خمیر مایه نان در آب
اندازه گیری قدرت تخمیر مایه خشک
اندازه گیری ph خمیر مایه نان
آزمایشات شیمیایی مربوط به روغن ها و چربی های خوراکی
(به روش هانوس) روغن ها و چربی های خوراکی
(به روش هانوس) روغن ها و چربی های خوراکی
اندازه گیری میزان اسیدیته روغن ها و چربی های خوراکی
اندازه گیری عدد پراکسید روغن ها و چربی های خوراکی
اندازه گیری عدد پراکسید روغن ها و چربی ها خوراکی
آزمایش شیمیایی مربوط به نمک
آزمایش شیمیایی مربوط به پودر کاکائو
آزمایش شیمیایی مربوط به شیر خشک

فرمت فایل: فایل Word ورد 2007 یا 2003 (Docx یا Doc) قابل ویرایش

چکیده
تولید کننده انواع کیک، بسکویت، کلوچه، نوشابه، آبمیوه دوی پک (cc180 و cc 280) آبمیوه قوطی حاوی پالپ میوه، دلستر، ماءالشعیر و فراورده های لبنی

فهرست
تاریخچه
ساختمان کارخانه
تعداد پرسنل شاغل و میزان تحصیلات آنها عبارت اند از
نوشابه
مواد اولیه و بسته بندی
خط تولید نوشابه
فلوچارت نوشابه
خط تولید آب میوه های دوی پک (cc 180 و cc 280)
خط تولید آب میوه های قوطی حاوی پالپ میوه
آزمایش های کیفی
آزمایشات شیمیایی
مراحل انجام آزمایش
آزمایش خاکستر کل
اندازه گیری PH
اندازه گیری چگالی
تعیین اندیس فرمالین در آب میوه
فرمالین خنثی
اندازه گیری عصاره خشک
مراحل انجام واکنش
موارد ایجاد کننده خطا
اندازه گیری قند کل
تهیه محلولها
آماده سازی نمونه
مراحل انجام واکنش
کشت باکتری های مقاوم به اسید
آزمایشات میکروبی
آماده کردن اتاق کشت
آماده سازی نمونه
کشت کپک و مخمر
شمارش کلی
کشت دادن نمونه

فرمت فایل: فایل Word ورد 2007 یا 2003 (Docx یا Doc) قابل ویرایش

مقدمه
غلات در واقع گونه ای از خانواده گندمیان (گرامینه ها) هستند که گیاهان علفی تک لپه ای بوده و دانه های ریز آنها، مصرف خوراکی دارد. غلات گیاهانی یک ساله هستند، یعنی چرخه زندگی خود را در یک فصل زراعی به پایان می رسانند. گونه های سردسیری غلات (گندم، جو و چاودار) در فصل پاییز و اوایل بهار کشت شده و در اواسط تا اواخر تابستان هم برداشت می شوند. گونه های گرمسیری غلات (برنج، ذرت، ذرت خوشه ای و ارزن) نیز با توجه به شرایط آب و هوایی در اواخر بهار یا اوایل تابستان کشت شده و اواخر تابستان یا اوایل پاییز هم برداشت می شوند.
انواع غلات

فهرست
فصل اول
مقدمه
تاریخچه محصولات
تاریخچه کارخانه
ظرفیت تولید
فصل دوم
مواد اولیه مورد استفاده
کنترل کیفیت آنها
فصل سوم
تجهیزات و ماشین آلات و نحوه قرار گیری آن ها در خطوط مختلف تولید
سیستم شستشو و تصفیه فاضلاب
فصل چهارم
تجهیزات آزمایشگاهی
انواع مختلف آزمایشات
استانداردها
فصل پنجم
نتیجه گیری
انتقادات
پیشنهادات
فصل ششم
منابع و مراجع

فرمت فایل: فایل Word ورد 2007 یا 2003 (Docx یا Doc) قابل ویرایش

تاریخچه
کلمه کنسرو از لغت یویانی «conservar» به معنی محافظت کردن گرفته شده است. بنابراین می توان گفت که هدف از کلمه کنسروکردن در صنایع غذایی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود. در نتیجه از نقطه نظر کلی تمامی روش های نگهداری مانند استفاده از حرارت، سرما، مواد افزودنی، اشعه و … در واقع نوعی روش کنسرو سازی می باشند. اما به علت اینکه در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذائی از کلمه کنسرو استفاده شده است، عبارت کنسرو سازی فقط قوطی کردن مواد غذایی را تعریف کرده و در واقع این اصطلاح جانشین کلمه واقعی آن یعنی Caning یا Tining شده است.

فهرست
1-4 انتخاب مواد اولیه
فصل اول (اصول فرایندهای کنسروی)
1-3 مراحل مختلف کنسروسازی
1-2 اساس کنسرواسیون به وسیله حرارت
1-1 تاریخچه کنسروسازی
1-13 تمیز کردن مرطوب
1-12 تمیز کردن
1-11 آب
1-10 ارزیابی درجه رسیدگی
1-9 ترکیب شیمیایی
1-8 ارزیابی عطر و طعم
1-7 ارزیابی بافت
1-6 ارزیابی رنگ
1-5 ویژگی های ظاهری و شکل و اندازه
1-25 ظروف شیشه ای
1-24 قوطی های فلزی
1-23 ظروف بسته بندی غذاهای کنسروی
1-22 پرکنی
1-21 تهیه شربت و آب نمک
1-20 خردکردن
1-19 پوست گیری
1-18 دم گیری و هسته گیری

1-17 لکه گیری
1-16 جداسازی قسمت های زائد
1-15 سورتینگ
1-14 درجه بندی
2-1 مربا سازی
فصل دوم (فرآورده های کنسروی)
1-30 کدگذاری و برچسب زنی
1-29 سردکردن و خشک کردن بسته های کنسروی
1-28 تجهیزات مورد استفاده برای فرایند حرارتی کنسروها
1-27 فرایند حرارتی
1-26 دربندی
2-3 زیتون
2-2 کنسرو خیار شور
2-4 کنسرو سیر ترشی
2-5 ترشی لیته
فصل سوم (آزمایش های کنسروها)
3-1 آزمایشات میکروبی
3-2 آزمایشات فیزیک ی و شیمیایی مربا
منابع

فرمت فایل: فایل Word ورد 2007 یا 2003 (Docx یا Doc) قابل ویرایش

مقدمه
شیر به طور کلی، عبارت است از تراوشهای غدد پستانی حیوانات پستاندار، معمولاً گاو، که عاری از کلستروم می باشد و در اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم به دست می آید. کلیه پستانداران پس از تولد نوزاد خود، قادر به تولید شیر هستند. در عصر پستانداران اولیه، قبل از گسترش و پیشرفت زندگی خاکی، بدون شک ترکیب اجزاء غیرآلی مایعات بدن آبزیان شباهت زیادی با محیط زندگی آنها داشته است. سپس در اثر تکامل، ترکیب خون و دیگر مایعات بدن آنها به منظور سازش با محیط اطراف و یا به دلیل اختصاصی گشتن نیازشان تغییر کرده است.